Un alga no es la otra. Si no está muy familiarizado con las algas marinas, distinguir las distintas variedades puede ser todo un trabajo. Sobre todo en lo que se refiere al sabor, la textura y la aplicación. Con esta tabla queremos ayudarle a empezar.
Algas: diferencias y similitudes
El sabor de las buenas algas
Pronto reconocerá el verdadero sabor de las algas. Sin embargo, puede haber mucha diferencia de sabor. Todas nuestras algas tienen un sabor a mar puro y aromático. Lo menos saladas posible, lo máximo del típico sabor umami japonés y del sabor del mar.
Similitudes y diferencias
Aparte del kombu, todas nuestras algas proceden de la bahía de Ise-Shima, en Japón. Como el kombu crece mejor en un clima frío, lo cosechamos en la isla septentrional de Hokkaido. Lo que tienen en común la mayoría de las algas es que combinan muy bien con nuestros condimentos japoneses. Tamari, sirope de jengibre, ume su, aceite de sésamo y mirin: complementan cualquier tipo de alga.
Tipos de algas en fila
Hiziki |
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| Sabor | Fuerte umami, auténtico sabor a algas marinas |
| Morder | reforzar algo |
| Origen | Cosechado a mano en la bahía de Ise-Shima (Japón) |
| Delicioso con | Verduras o frutas frescas o crujientes, como zanahoria o manzana |
| Sopa de miso | |
| Japanse smaakmakers als tamari, gembersiroop, ume su | |
| Remojo/cocción | 10 minutos de remojo, 15 minutos de cocción |
| Otros | También llamado hijiki |
| Muy rica en fibra (47,2 g por 100 g) | |
Nori |
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| Sabor | Suave sabor umami, sutil sabor a algas marinas |
| Morder | Crujiente |
| Origen | Cosechado a mano en la bahía de Ise-Shima (Japón) |
| Delicioso con | Sushi |
| Ensalada | |
| Fideos o arroz (pokebowl) | |
| Remojo/cocción | Se puede comer tal cual o asado |
| Otros | Disponible en 4 variedades: rallado, aonori, sin tostar y sushi nori. |
Arame |
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| Sabor | Sabor suave y sutil a algas marinas |
| Morder | Se sitúa entre el hiziki y el wakame. |
| Origen | Cosechado a mano en la bahía de Ise-Shima (Japón) |
| Delicioso con | Ensaladas frescas o encurtidos |
| Condimentos japoneses como shoyu, aceite de sésamo, mirin | |
| Verduras crudas como el rábano y la zanahoria | |
| Remojo/cocción | 5 minutos de remojo, 15 minutos de cocción |
| Otros | También llamadas «algas para principiantes». |
Wakame |
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| Sabor | Ligeramente umami, auténtico sabor a algas marinas |
| Morder | Suave |
| Origen | Cosechado a mano en la bahía de Ise-Shima (Japón) |
| Delicioso con | Ingredientes ácidos (limón o pepino encurtido) |
| Sopa de miso | |
| Remojo/cocción | 5 minutos de remojo, 1 minuto de cocción |
| Otros | También a la venta en un versión ecológicabiologische |
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Kombu |
| Smaak | Umami |
| Morder | Difícil, que no suelen comer kombu |
| Origen | Recogida en el norte de Hokkaido (Japón) |
| Delicioso con | Arroz |
| Judías | |
| Caldo / dashi | |
| Remojo/cocción | Cocine el kombu con un plato |
| Otros | También a la venta en un versión ecológicabiologische |
| Potenciador natural del sabor | |
| Alto contenido en yodo (230 mg) |
Algas de Ise-Shima
El año pasado visitamos la bahía ultralimpia y protegida de Ise-Shima, en Japón. De allí proceden las mejores algas del mundo. Era precioso. Vimos con nuestros propios ojos cómo se cosechan a mano las algas, que en su mayoría crecen silvestres. Puede ver con nosotros cómo lo captamos para usted:
