Umami: explorando el quinto sabor en tu cocina
¿Qué es el sabor umami?
Estamos familiarizados con lo dulce, lo agrio, lo salado y lo amargo. ¿Pero has experimentado también el quinto sabor? “Umami” es uno de los cinco sabores fundamentales. El sabor umami fue identificado y nombrado por primera vez por un científico japonés. Mientras comía algas marinas, encontró un sabor que no podía identificar como dulce, agrio, salado o amargo. Lo llamó ‘umami’ (うま味), que se traduce como ‘delicioso’ o ‘sabor sabroso’ en japonés.
¿Qué es el umami?
¿Por qué importa este quinto sabor y por qué la cocina japonesa lo aprecia tanto? Descubrirás rápidamente. Ah, y sigue leyendo para conocer deliciosos platillos umami o algunos atajos prácticos para agregar umami a tus platillos.
En la salsa de soja tamari se encuentra mucho sabor umami, ¡pero contiene los 5 sabores básicos!
Ejemplos de umami: ¿dónde puedes encontrar el sabor umami?
El sabor umami ocurre de manera natural en muchos productos japoneses. Encontrarás el sabor en champiñones shiitake, algas kombu, nori, wakame (algas marinas), copos de bonito y té japonés. El sabor umami también surge de la fermentación de koji, lo que podría incluir miso, tamari, shoyu, mirin, amazake y sake.
Sin embargo, el quinto sabor también está presente en productos europeos. Piensa en tomates maduros, queso Parmesano o quesos envejecidos, y ciertos tipos de carne y pescado. Y si eres fanático del sushi o los poke bowls, no es coincidencia que estos platillos exóticos se hayan vuelto tan populares. ¡Están cargados de umami!
Umami vs. Glutamato Monosódico
En Europa, el sabor umami a menudo se imita en muchos productos agregando glutamato monosódico (un potenciador del sabor), por ejemplo, a cubitos de caldo y papas fritas. Tanto a nosotros como a los japoneses no nos gusta este enfoque artificial. Para los japoneses, se ha convertido en un arte resaltar el sabor umami de manera natural. Quizás la forma más ingeniosa es a través del proceso de fermentación.
Platillos infusionados con umami: cómo incorporar el umami en tu cocina
Si deseas incorporar de manera natural el sabor umami en tus platillos, comienza por tener algunos condimentos japoneses en tu cocina, como:
Umami y la cocina japonesa
Los japoneses son conocedores; esto es evidente en aquellos que elaboran nuestros productos japoneses. Tienen un enfoque meticuloso hacia los sabores, siguiendo recetas centenarias para preservar los sabores auténticos. El umami es una parte integral de esto. Especialmente en productos fermentados como el miso, el tamari y el shoyu, es un arte para los conocedores japoneses resaltar el sabor umami. De hecho, crear umami es el objetivo final con estos condimentos. La fermentación natural ayuda en este proceso. En Japón, son capaces de esperar y trabajar durante meses (incluso años) para lograr el equilibrio perfecto de los cinco sabores.
Atajo para el umami: usa salsa de umami lista para usar
Si no eres un experto en la cocina, careces de inspiración o tienes poco tiempo, la mejor manera de agregar rápidamente umami a tus platillos es con la salsa de umami lista para usar de TerraSana. La salsa está especialmente elaborada para realzar de manera natural el sabor umami en tu platillo. Es una salsa sin glutamato ni aditivos innecesarios, pero destaca claramente por su quinto sabor. ¡Disfrutar del umami nunca fue tan sencillo! De hecho, la salsa de umami es un condimento versátil que literalmente se puede usar en cualquier platillo.
Más platillos umami
Este sazonador umami sirve como aderezo, salsa y marinada, todo a la vez. Aquí te presentamos nuestras mejores ideas para usar la salsa umami:
