¿Qué es el miso y qué se puede hacer con él? + ¡Ideas de recetas!

¿Qué es miso? Una guía de todos los tipos de miso

Bien, primero un poco de teoría. El miso es una pasta de soja fermentada, procedente de Japón. Parece una pasta para untar gruesa. El miso se compone de habas de soja, a veces complementadas con arroz integral, arroz blanco o cebada. Al mezclar estos ingredientes básicos con koji (un buen moho), se inicia un proceso de fermentación. En unas semanas o decenas de meses, se convierte en una pasta marrón, que se llama miso. Cuanto más oscuro sea el color del miso, más tiempo habrá fermentado y más fuerte será su sabor.

¿Cómo se utiliza el miso?

Para utilizar el miso, añade un poco de pasta a tu sopa caliente, salsa, adobo o aliño. También puedes utilizar el miso como condimento al asar verduras o en guisos. En Japón, por supuesto, el miso se utiliza principalmente como base para la sopa de miso. Si realmente quieres utilizar el miso como lo hacen los japoneses, sólo debes remover el miso en la sopa cuando el fuego esté apagado. Esto garantiza el mejor sabor y mantiene las enzimas del miso activas en la medida de lo posible.

El miso es casi adictivo. Una vez que te percatas de lo que puedes hacer con él, lo mezclarás prácticamente con todo. Añade sabor y es un gran sustituto de la pastilla de caldo, a menudo química. El miso es vegano, como el 99 % de los demás productos japoneses.

Experimenta con distintos tipos de miso, como el shiro miso o el miso de cebada, para descubrir el sabor que mejor se adapte a tu plato. En la tabla siguiente, puedes ver inmediatamente cómo utilizaríamos el miso.

¿Es el miso apto para veganos?

Sí, el miso es adecuado para veganos. Todas las variedades de miso son veganas y no contienen ingredientes de origen animal. Son también en su mayoría libres de gluten, a excepción de la pasta de miso con cebada.

Las diferencias de un vistazo

El mugi miso y el genmai miso son los más parecidos en sabor. El mugi miso tiene un sabor ligeramente más salado y puede ser un poco malteado. Tú mismo descubrirás cuál prefieres.

¿Cuánto tiempo dura la fermentación del miso?

Nuestro miso se elabora en Japón desde hace generaciones, de manera tradicional. Los japoneses no aceleran el proceso de producción o fermentación. De hecho, eso no está permitido de ninguna forma. El miso necesita tiempo para madurar y desarrollar su refinadísimo sabor. Porque ese sabor es lo que lo hace realmente especial. Si estás familiarizado con la cocina japonesa, reconocerás el sabor umami en ella. Y sabes que umami significa «delicioso» en japonés, ¿no?

El shiro miso fermenta durante un corto período, el tiempo suficiente para convertir el arroz en azúcares y crear ese delicioso sabor salado del miso. Por lo tanto, el shiro miso es relativamente dulce y es ideal para usar en platos dulces. El mugi y el genmai miso fermentan durante 12-18 meses, son mucho más oscuros y tienen un sabor más potente. Fermentan en barriles de 100 años, lo que marca la diferencia en cuanto al sabor. El hatcho miso es el miso más fuerte y fermenta durante 2 años.

¿El miso es pasteurizado?

El hatcho miso fermenta durante al menos 2 años. Esto es un período tan largo que hace innecesaria la pasteurización. En realidad, esto también es cierto para el genmai miso y el mugi miso en frasco de vidrio. Estos dos fermentan durante unos 18 meses.

¿El miso viene en bolsas? En ese caso, pasteurizamos la pasta de soja. Si no lo hacemos, el miso «crece» fuera del envase y éste se abulta. ¡Es una necesidad!

Miso para principiantes – Ideas de recetas

Recetas deliciosas con miso

¿Cómo se usa el miso en las recetas? Si estás buscando darle un toque japonés a tu cena, el miso es un condimento versátil para muchas recetas japonesas deliciosas. Aquí tienes nuestras mejores ideas para recetas con miso.

1. Sopa de miso o ramen de miso son platos clásicos. Saltea ajo, jengibre, chile, verduras y algas a elección en una sartén y agrega agua. Añade el miso después de que el caldo esté listo y el fuego esté apagado. ¡De esta manera se conservará al máximo el sabor del miso! Añade un chorrito extra de tamari y sirve con fideos ramen.
2. Untable para el pan: mezcla 3 cucharadas de crema de cacahuetes o crema de frutos secos con 1-2 cucharaditas de hatcho miso.
3. Condimento en guisos y salteados (vegetarianos): combina con aceite de sésamo y genmai su.
4. Salsa de miso: mezcla la pasta de miso genmai con crema de frutos secos y aceite de sésamo, y si lo prefieres, un poco de jugo de limón.
5. Adobo para verduras, pescado o sustitutos de carne: unta berenjenas o mazorcas de maíz con miso, o marina (pollo vegano) o tofu con miso, aceite de sésamo, genmai su, chile y ajo.
6. Platos dulces: el shiro miso también es delicioso en helado casero o como “glasé” para pasteles.
7. Granola: marina copos de avena y frutos secos con una mezcla de pasta de miso shiro, aceite de coco, tahini y jarabe de arce.

Elige el miso adecuado para tu plato de miso

Si vas a preparar una receta con miso y no sabes qué tipo de miso elegir, considera lo siguiente:

Para platos dulces, especialmente elige shiro miso, ya que tiene un sabor más dulce y suave. Si estás buscando un plato de miso salado, considera el mugi, el genmai o el hatcho miso.

El hatcho miso es el condimento más fuerte y es el más popular en Japón para la sopa de miso y como adobo para carne, pescado y tofu. Pero también funciona muy bien en guisos y salteados.

El genmai y el mugi son más adecuados para el uso diario, como en tu sopa de miso diaria, salsas o aderezos. ¡Mezclar un poco de genmai con mayonesa vegana es una gran idea!

¿Cómo se guarda el miso?

Guarda el miso en el refrigerador, bien sellado en su envase original o en un recipiente hermético. Esto ayudará a que el miso se conserve fresco por más tiempo y mantenga su sabor.

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