Umami sushi

El sushi es bastante umami por naturaleza (las algas y la salsa de soja, por ejemplo). Aun así, siéntete libre de ir un paso más allá. Por ejemplo, moja bien tu sushi en salsa umami en lugar de salsa de soja. Ésta es ligeramente menos salada que la salsa de soja porque es más umami. Si sigues echando de menos el sabor salado, mezcla la salsa umami con un poco de tamari. ¡Eso sí que es sushi de moda!

También puedes utilizar la salsa umami de otra forma, por ejemplo dándole al arroz un poco de sabor umami. En ese caso, utiliza una mezcla de genmai su (vinagre de arroz integral) y salsa umami.

Umami bowls

¿Conoces esos sabrosos cuencos salados llenos de verduras y colores diferentes? ¿Sabías que preparar tu propio bol de quinoa, buddha bowls y poke bowls no tiene por qué ser complicado ni requerir mucho trabajo? El truco está en elegir las salsas y adobos adecuados. ¡Que sea superfácil con esta salsa umami!

¿Cuál es la diferencia entre un poke bowl, un quinoa bowl y un buddha bowl?

Poke bowl

El poke bowl, un plato tradicional hawaiano, ha recibido influencias de la cocina japonesa a lo largo de los años. En el poke bowl tal como lo conoces hoy, los ingredientes se parecen mucho al sushi. La base es arroz de sushi; con eso se llena el cuenco. Las distintas “secciones” del cuenco suelen consistir en pescado crudo, como atún y salmón, combinado con verduras como pepino, algas (wakame y nori), edamame y aguacate. Si lo haces a la manera vegana, acabas rápidamente con tofu.

Las salsas que acompañan a un poke bowl son muy decisivas. Lo más habitual es una combinación de mayonesa (vegana) con wasabi o sriracha, salsa de soja o ponzu (una salsa de soja más ligera con cítricos).

Los aderezos de sésamo y guindilla también son muy japoneses. Piensa en togorashi (una mezcla de guindillas), furikake (sésamo y algas) o gomasio (sésamo y sal). El arroz puede servirse caliente o a temperatura ambiente; los ingredientes de un pokebowl suelen servirse fríos.

Quinoa bowl

En un bol de quinoa, (el nombre lo dice todo) la quinoa es la base del plato. Cocinas la quinoa y la sirves en un cuenco. La combinas con un surtido de verduras, proteínas, grasas saludables (aguacate o frutos secos) y un aliño o salsa de tu elección.

Los cuencos de quinoa son nutritivos y versátiles, una especie de mezcla de ingredientes saludables. La quinoa se come caliente, a temperatura ambiente o fría.

Buddha bowl

Un cuenco búdico es similar al cuenco de quinoa, pero la base también puede consistir en otros cereales (antiguos). Piensa en trigo sarraceno, mijo, cuscús, bulgur o espelta. Las verduras, las proteínas y la salsa también dependen totalmente de ti. Los cuencos de Buda suelen ser vegetarianos o veganos, por lo que el pescado o la carne desempeñan un papel menos importante que, por ejemplo, en un cuenco poke. Y: ¡cuanto más colorido, mejor!

¿Por qué el nombre de Buda para un cuenco búdico? Hay varias ideas al respecto. Algunos dicen que el nombre de cuenco búdico proviene de su aspecto: un cuenco lleno de comida con ingredientes de distintos colores dispuestos en secciones, que se asemeja al vientre lleno de una estatua de Buda. En realidad, la idea es que se parece a las formas redondeadas que se ven en dicha estatua. Así que no existe ningún vínculo oficial entre esta receta y Buda, pero el cuenco lleno de alimentos nutritivos hace referencia al equilibrio y la abundancia asociados a las enseñanzas de Buda sobre el bienestar y la armonía. Un cuenco de Buda transmite la idea de equilibrio y salud.

Cómo hacer el cuenco umami perfecto – nuestros consejos

El umami es un tema para los poke bowls, los bowls de quinoa y los buddha bowls. Cuanto más umami puedas incorporarles, mejor. Aquí tienes nuestros consejos prácticos sobre cómo hacerlo:

1. Asegúrate de que tus proteínas están marinadas con la cantidad adecuada de umami. Nuestra salsa umami es, por supuesto, la forma más rápida, pero la salsa de soja, el teriyaki, el vinagre de arroz, el mirin y el aceite de sésamo también proporcionan sabores umami equilibrados.
2. Elige “verduras umami”. Piensa en algas como wakame, arame o trozos de nori.
3. Juega con las salsas. La mayonesa es suave y cremosa, pero hazla más umami añadiendo un poco de miso o wasabi. La salsa umami TerraSana puede incluso verterse directamente sobre tu poke bowl o buddha bowl. La combinación de la cremosidad de la mayonesa y la salinidad y umami de, por ejemplo, ponzu, tamari, shoyu o salsa umami completa un poke bowl.
4. Haz que tus ingredientes sean lo más umami posible. Por aderezos, nos referimos a las guarniciones. El sésamo también es un poco umami. Tanto el furikake como el gomasio quedan muy bien en un poke bowl.
5. Asegúrate de tener un cuenco equilibrado. Crea una mezcla armoniosa entre distintos sabores y texturas. Asegúrate de tener los cinco sabores en tu bol.

Fideos Umami

¿Quieres que tu plato de emergencia tenga más umami? Hay varias formas de hacerlo. Cuando te des cuenta de lo deliciosos que resultan tus fideos con el sabor umami, esto se convertirá en tu uso habitual en la cocina:

Hacer salsa Umami

1. Si utilizas salsa umami, no necesitarás añadir mucho más. Ya contiene una cantidad óptima de umami (nivel 1).
2. Utiliza salsa de soja tamari como base, y completa la salsa con aceite de sésamo y zumo de limón o yuzu. (nivel 2)
3. Utiliza tahini o crema de cacahuetes como base, y completa la salsa con salsa de soja tamari, aceite de sésamo y un poco de zumo de limón o genmai su. (nivel 3)

Elegir verduras Umami

1. Utiliza verduras que contengan umami de forma natural o en las que puedas resaltar fácilmente el sabor umami. Piensa en setas, algas o tomates.
2. Cuando las prepares, añade salsa umami a las verduras para darles sabor.

Umami en el pan

Si te gusta preparar tus propios rellenos salados para bocadillos, la salsa umami es una buena herramienta para hacerlo en cualquier momento. ¿Usas la salsa umami como condimento, por ejemplo en lugar de sal y especias? Entonces probablemente no necesites mucho más que 1 ó 2 cucharadas soperas de salsa umami. Para dar un buen toque a los rellenos de los bocadillos, basta con un chorrito.