Plan paso a paso: sus propias verduras encurtidas con la prensa encurtidora

La prensa de pepinillos = fermentación para principiantes

¿Nunca ha fermentado verduras? Con la ayuda de la prensa de encurtidos, resulta realmente fácil. Pones fruta y verdura en él, esperas unas horas y voilà: tus verduras fermentadas de verdad. ¡Fermentar para tontos!

La prensa de pepinillos para fermentaciones cortas

Nuestra prensa de encurtidos se utiliza para fermentaciones cortas, desde media hora hasta unos 7 días. La sal desencadena la fermentación. La cantidad de sal que debe utilizar para las fermentaciones cortas es el 2% del peso de la verdura. Por tanto, para 400 g de hortalizas, utilice 8 g de sal.

Paso 1: elige tu fruta y/o verdura favorita.

Piensa en col, remolacha, zanahoria, cebolla, pepino, berenjena o rúcula. Pero las ciruelas, la piña y el mango también quedan bien. Corta las verduras o frutas en tiras, dados o rodajas (finísimas). ¡Tu fiesta!

Paso 2: elige tu condimento favorito.

Una buena elección de aromatizantes dará carácter a su encurtido. Lo ideal es combinar sabores: algas para el umami, salsa de soja para el salado y vinagre de sushi o ume para el ácido. Elija bien 😉 Para la mayoría de los aromatizantes, bastan unas cucharadas soperas en una prensa de encurtidos llena. Con el miso y el ume, puede limitarse a una cucharadita.

1. genmai su (vinagre de sushi sin azúcar) – ácido
2. ume su – ácido
3. pasta de ume – sal y ácido
4. umeboshi (en tiras finas) – sal y ácido
5. shoyu  – sal
6. tamari – sal
7. miso – sal
8. alga kombu (en tiras finísimas) – umami
9. alga arame (Remojado y enjuagado durante 5 minutos) – umami
10. alga wakame instantáneo (Remojado y enjuagado durante 5 minutos) – umami
11. sirope de jengibre – dulce
12. mirin – dulce

Paso 3: elija sus especias favoritas (opcional)

Es preferible utilizar las semillas enteras, ya que el sabor de las hierbas frescas realmente aporta sabor. Así que móntelas en mortero o muélalas finamente en un molinillo de especias. Estas hierbas van bien en encurtidos:

1. granos de mostaza (molidos)
2. semillas de alcaravea (molidas)
3. semillas de hinojo (molidas)
4. anís (molido)
5. semillas de guindilla (molidas)
6. jengibre (rallado)

Paso 4: Amasar la sal con las verduras.

Así que utiliza un 2% de sal sobre el peso de sus verduras. ¿Está haciendo una fermentación muy corta, digamos de media hora? Entonces utilice un poco menos del 2%. ¿Va a fermentar durante 7 días? Entonces use un poco más del 2%.

Amase la sal con las verduras. En Japón, el amasado se considera una parte importante del encurtido. Al hacerlo, se amasa la estructura celular de la verdura, lo que ayuda a iniciar el proceso de encurtido, pero también tiene otros efectos sobre la digestión.

La sal marina desencadena el proceso de fermentación. Durante este proceso, la prensa crea presión, generando humedad. La mayor parte de la sal se absorbe en la humedad.

Paso 5: Tenga paciencia durante unas horas.

Las verduras blandas, como el pepino, el tomate y las espinacas, sólo necesitan entre media hora y una hora de fermentación. Cuanto más dura sea la verdura y más grandes los trozos, más larga será la fermentación. Conservar un máximo de 7 días. Pruébelo entre medias. Debe estar crujiente y salado (pero no demasiado).

Durante el encurtido se forma una capa de humedad. Gran parte de la sal está en la humedad, por lo que suele desecharse. ¿Sigue estando demasiado salado? Entonces enjuague las verduras.

Paso 6: Aromatizar el encurtido al máximo.

Complete su encurtido con esta (combinación de) productos:

1. tahin
2. crema de cacahuete of crema de frutos
3. aceite de sésamo tostado
4. furikake
5. semillas de sésamo negro
6. umeboshi
7. pasta de ume

Paso 7: Guarde el pepinillo en el frigorífico.

¿No puede conseguirlo todo de una vez? Puede conservar la mayoría de los encurtidos unos 3 días en el frigorífico.

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