Qu'est-ce que le furikake ? Et en quoi diffère-t-il du gomasio ?

¿Qué es el furikake?

Furikake es una moderna mezcla de algas y semillas de sésamo de dos colores. Aporta color y sabor a la ensalada, la sopa, el sushi o los fideos. ¡Doble problema!

Parfois, le furikake contient également du poisson séché, des œufs ou même du sucre. Si tu préfères garder ton alimentation pure et végétale, alors opte pour le mélange authentique de sésame, d’algues et éventuellement de sel. Dans tous les cas, veille à acheter du furikake sans sucre, car même au Japon, c’est vraiment à proscrire. Choisis de préférence des furikake authentiques !

Qué es gomasio

Gomasio (también conocido como gomashio) es una mezcla de semillas de sésamo trituradas y sal marina. Donc tout aussi bien une garniture ou un arôme que le furikake, mais sans les algues. Le gomasio est super délicieux sur tes nouilles ou ton riz, ta salade ou ton wrap.

Estos son los beneficios del gomasio y el furikake

• Es un buen sustituto de la sal
• Ambos son ricos en proteínas
• Son condimentos rápidos e ideales como toque final
• Tienen una larga vida útil

Quelle est la différence entre le furikake et le gomasio ?

1. Les ingrédients sont différents. Le furikake contient des algues très finement hachées, alors que le gomasio n’en contient pas. Les graines de sésame noir du furikake sont également uniques, car le gomasio ne contient que des graines de sésame blanc. Le gomasio est également un peu plus salé, en raison de l’ajout de sel de mer.
2. La saveur est différente. Alors que le gomasio a un goût de noix et légèrement salé, le furikake a une saveur plus umami.
3. La façon dont tu l’utilises correspond. Tu peux utiliser à la fois le furikake et le gomasio pour parfumer le riz ou les nouilles. Tu peux utiliser les deux comme substitut de sel, mais le gomasio est un substitut de sel un peu plus polyvalent et le furikake est juste un peu plus savoureux pour aromatiser le riz ou les sushis en raison de son profil de saveur plus riche.

¿Cómo se utilizan el furikake y el gomasio?

Sí, estos ingredientes japoneses son tan versátiles como parece. ¿Cómo se utilizan el furikake y el gomasio? Bueno, considere esto:

1. Sobre el pan (pasta de frutos secos, una pizca miso y gomasio sprinkles)
2. En adobos (por ejemplo, mezclar aceite de coco con jengibre, chiles rojos picantes, miso y gomasio espolvoreado)
3. Sobre platos de arroz y fideos
4. Como guarnición de sopa de fideos con miso
5. Sobre palomitas de maíz caseras (con nori y aceite de sésamo!)
6. Sobre ensaladas
7. Entre sushi (con trozos umeboshi y tiras de pepino)

¿Cómo se elabora el furikake?

Nuestro furikake lo elaboran nuestros expertos japoneses en sésamo. Ellos saben exactamente cómo tostar a la perfección el sésamo blanco y el negro para dar a este topping japonés el sabor óptimo. Al añadir mini trozos de alga (una especie de nori) de las zonas más limpias de Japón, se consigue ese delicioso sabor umami. Mezclar los distintos ingredientes es, por supuesto, sencillo. En TerraSana, nosotros mismos nos encargamos de envasar el furikake en la olla.

Nuestros expertos han hecho del asado un verdadero arte. El propietario lleva 40 años haciéndolo, 6 días a la semana, a veces hasta 14 horas al día. A lo largo de las décadas, han diseñado y hecho construir sus propias máquinas de producción y depuración. Son verdaderos maestros tostando semillas de sésamo. De hecho, son tan buenos que tienen una cuota de mercado de hasta el 30% en Japón. ¡Increíble!

Limpiar y tostar las semillas de sésamo

En casa, probablemente tuestes de vez en cuando las semillas de sésamo a fuego lento en una sartén. Siempre hay que tener cuidado de no cocerlas demasiado, ya que de lo contrario pronto tendremos unas semillas de sésamo quemadas y un sabor amargo. Eso no ocurrirá con nuestros expertos japoneses en sésamo. Todo el proceso, desde las semillas de sésamo sin tostar hasta las semillas de sésamo tostadas a la perfección, consta de 25 pasos. Increíble, ¿verdad? Los hombres lo hacen en enormes naves llenas de máquinas que agitan, tamizan, lavan, filtran, transportan, tuestan, vuelven a limpiar, etcétera. Muchas de estas máquinas las desarrolló el propio productor.

El propietario tiene la actitud budista de que todo está siempre en movimiento, y que como ser humano debes tener la mente abierta y ser flexible ante ello. Sí, incluso a la hora de tostar las semillas de sésamo. No todas las semillas de sésamo son iguales. Hay distintas variedades, y cada cosecha produce sabores diferentes. Pero también la temperatura diaria, la humedad del aire, todo influye. Y este maestro tostador quiere ser capaz de responder a esto continuamente, para ofrecer siempre un producto perfecto. Por eso ha diseñado su proceso de producción y ha hecho construir máquinas únicas, de modo que también sea posible hacer cada vez los pequeños ajustes necesarios durante el proceso de tostado.

Cómo tostar las semillas de sésamo a la perfección

Todo empieza en la sala de limpieza. En 15 pasos, las semillas de sésamo se limpian de contaminantes potencialmente pequeños, como arena o piedras. A continuación, las semillas de sésamo pasan por varios tamices agitadores, se detectan los metales y también se separan las semillas de sésamo demasiado finas o demasiado pequeñas. De lo contrario, se tostarían más rápido que las demás semillas y adquirirían un sabor demasiado fuerte.

Tras el proceso de limpieza, los hombres lavan las semillas de sésamo con agua y las conducen a los «hornos de tostado». No se trata de hornos con fuego. No, las semillas de sésamo se controlan perfectamente y se tuestan con aire caliente que sopla vigorosamente en unos 2 minutos. A través de un panel de control, se puede ajustar el tiempo y la temperatura. Por ejemplo, primero 15 segundos a 185 grados, luego 20 segundos a 195 grados, después 25 segundos de nuevo a 215 grados, y así hasta volver a unos 185 grados centígrados. Observando y probando continuamente, la «receta» se modifica ligeramente unas 10 veces. Un grado aquí, unos segundos allá. Hasta que el maestro tostador está completamente satisfecho y puede comenzar la producción. Así es como el maestro cata unas 200 veces al día.

El sabor de estas semillas de sésamo es más suave y refinado. Todo el proceso de tostado y postprocesado consta de 10 pasos. El último paso antes del envasado es un lector óptico que extrae las semillas de sésamo que se han abierto durante el tostado y muestran su interior blanco. Al fin y al cabo, las semillas de sésamo negro deben ser perfectamente negras, ¿no? Al final de la línea, las semillas de sésamo se envasan en bolsas de plástico y de nuevo en una bolsa de papel y se cosen. La costura se sella de nuevo. Al fin y al cabo, ¡no debe perderse ningún aroma!