* Si deseas agregar un toque auténticamente picante a tu kimchi, intenta encontrar gochugaru, que son escamas de chile coreano. El gochugaru es más suave en sabor y tiene una textura más gruesa en comparación con las escamas de chile regulares. Si usas gochugaru, utiliza aproximadamente un tercio más de la cantidad especificada en la receta.
* Guarda el kimchi en el refrigerador por hasta 4 días.
* El tiempo de fermentación puede variar. Prueba el kimchi después de cierto número de horas para ajustarlo a tu gusto. Cuando uses un prensador de pepinillos, es común fermentar hasta 7 días.