Zaalouk - dip marroquí de berenjena y tomate
El zaalouk (o zaa'luk) es una pasta, un dip o una salsa marroquí para untar muy sabrosa. Tradicionalmente, esta pasta se hace con berenjena asada a la parrilla enfuego abierto. A menudo es un poco picante, pero por supuesto eso depende de ti. Por lo general, el zaalouk se come con pan, pero también se puede comer con galletas, naan, en una piadina o pizza.
GuarniciónSalsa para mojar y aderezar3-4 porciones30 minutos preparar
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Así se hace
- Corta el verde de la berenjena y pínchala varias veces con un tenedor. Enciende el fuego de tu cocina. Pon la berenjena en el fuego abierto hasta que se ponga negra por todos lados y el interior esté blando. Esto tomará unos 10 minutos.
- El exterior está ahora negro. Quita la piel. Puedes cortar la carne de la berenjena un poco más fina.
- Corta el tomate en trozos. Prensa el ajo.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Fríe el ajo a fuego lento durante 1 minuto.
- Añade los trozos de tomate y berenjena. Añade la harissa, el comino y el pimentón y fríe durante 2 minutos a fuego medio. Mientras tanto, tritura los tomates y las berenjenas un poco más finos.
- Corta los chiles rojos picantes en trozos pequeños y añádelos.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento unos 5-10 minutos más. Añade un poco de agua si la mezcla está demasiado seca.
- Deshuesa las aceitunas Kalamata. Córtalas en pequeños trozos y añádelas en el último minuto a la pasta para untar.
Consejo(s)
- Es muy rica con pan, pan de pita o naan.
- También puedes asar la berenjena en el horno. En ese caso, precaliente el horno a 260 °C. No corte la berenjena, pero pínchela aquí y allá con un tenedor. Hornea suavemente durante unos 45 minutos.
