Goma dofu, el tofu de sésamo
Os proponemos una receta de origen japonés: Goma dofu, el «tofu de sésamo». Goma quiere decir sésamo y Dofu, tofu. Sin soja y fácil de hacer. Comienzas preparando el dashi (caldo de verduras) para que le dé al tofu un sabor más umami. Si no tienes tiempo, también puedes omitir este paso y simplemente usar agua. ¿Sabías que en Japón, el goma dofu es en realidad comida que se da a los monjes? Es un sustituto de la carne, nutritivo y de origen vegetal.
GuarniciónSustituto de carne2 porciones5 minutos preparar4 horas esperar1 hora semanas
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Así se hace
- Haz el dashi antes. Pon el shiitake, el kombu y el agua en una cazuela. Ponlo en la nevera durante la noche. Si no tienes tiempo, déjalo en remojo durante al menos una hora.
- Mezcla el kuzu en un plato separado con un poco de líquido del dashi, para que los cubos de kuzu se disuelvan.
- Añade el dashi y la tahini en la licuadora y mézclalos.
- Pon la mezcla en una cacerola y llévala a ebullición. Remueve bien y, mientras remueves, añade el kuzu. Baja el fuego, sigue removiendo durante 3 minutos y luego apaga el fuego.
- Remueve ocasionalmente para evitar grumos.
- Coloca la mezcla en tazones y deja que se enfríe en la nevera.
- Vierte una pizca de tamari y si quieres, dale un punto de wasabi.
Consejo(s)
- El goma dofu está genial en ramen, sopa de miso o como guarnición.
- ¿Usas kuzu gris? Utiliza entonces 70 g de kuzu en lugar de 50 g.
