Ensalada con verduras asadas y vinagreta de semillas de calabaza

Así se hace

1. Para preparar esta ensalada de verduras asadas comenzar por precalentar el horno a 200˚C.
2. Limpiar el pimiento y el calabacín y colocar en una bandeja de horno, el pimiento entero engrasado con un poco de aceite y el calabacín cortado en rodajas gruesas de 2 o 3 cm. Pincelar el calabacín con aceite y sazonar.
3. Cocinar el calabacín durante 20 minutos, dándole la vuelta cuando hayan transcurrido 10 minutos para que se dore por los dos lados. Asar el pimiento durante 30 o 40 minutos, girándolo de vez en cuando para que se cocine por todos lados por igual y quede muy tierno.
4. Retirar la piel y las semillas del pimiento y cortar en tiras largas.
5. Para preparar la vinagreta de semillas de calabaza sólo tendrás que colocar todos los ingredientes en un pequeño bote y agitar para que emulsione. También puedes colocarlos en un cuenco y batir.
6. Para emplatar la ensalada, colocar las hojas verdes en la base y distribuir los tomates cherry, las rodajas de calabacín y las tiras de pimiento asados.
7. Servir con la vinagreta repartida por encima y un poquito más en una salsera al lado por si fuera necesario.